Sal e palha ajudam a reduzir o desperdício de alimentos com a nova coleção de sorvetes reciclados

A coleção de alimentos reciclados da Salt & Straw transforma possíveis resíduos de alimentos em deliciosos sorvetes.

Qualquer marca que tenha apresentado ao mundo sabores de sorvete como Pêra e Queijo Azul e Azeite Arbequina deve ser considerada pioneira. A Salt & Straw, com sede em Portland, vem agitando a indústria com suas combinações exclusivas há mais de uma década e agora é pioneira em um novo projeto de dar água na boca que aborda um dos maiores problemas de nosso tempo: o desperdício de alimentos.

O menu de junho marca o lançamento da Upcycled Food Series da Salt & Straw, com cinco sabores especiais que não são apenas totalmente surpreendentes e decadentes, mas ajudam a causar um impacto real na quantidade de alimentos desperdiçados nos Estados Unidos.

De acordo com a Upcycled Food Association (UFA), cerca de 229 milhões de toneladas de alimentos não são vendidos ou consumidos globalmente a cada ano. Ao contrário da crença popular, nem tudo é comida estragada - a grande maioria desses resíduos é composta de ingredientes comestíveis excedentes que poderiam ajudar a reduzir a fome em nossas populações mais vulneráveis, mas são jogados fora devido à falta de espaço de armazenamento, falta de cadeias de distribuição, e passando por modismos alimentares.

A nova coleção de alimentos reciclados da Salt & Straw.

“O fato de desperdiçarmos tanto de nossa comida nos Estados Unidos enquanto famílias e crianças não recebem a comida de que precisam é uma realidade terrível e algo que todos nós da indústria alimentícia precisamos focar para mudar”, diz Salt & Straw co-fundador e Inovador Chefe de Sorvete, Tyler Malek. "Estamos usando este menu como uma plataforma para falar sobre este assunto e começar a mostrar maneiras criativas e deliciosas de combater este problema. Tive a oportunidade de trabalhar ao lado de cinco organizações e empresas incríveis que estão causando um impacto significativo em suas comunidades. Nós resgatou 38.000 libras de alimentos e os transformou em sabores de sorvete que são oficialmente Upcycled Certified® pela UFA."

A Upcycled Food Series apresenta cinco sabores:

Leite de Cevada com Chocolate Maltado (V)

Leite de Cevada com Chocolate Maltado (V): em colaboração com a Evergrain, a empresa que está reciclando a cevada. Leite de cevada com chocolate e sorvete de figo cristalizado são infundidos com leite de cevada maltado reciclado, um ingrediente cheio de proteínas que usa "grãos salvos" do processo de produção de cerveja. Notavelmente, este também é o primeiro sorvete sem alérgenos da Salt & Straw que não é um sorvete.

Pudim de Pão do Dia e Ganache de Chocolate: Em colaboração com a Urban Gleaners, organização sem fins lucrativos com sede em Portland que redistribui alimentos de restaurantes e supermercados sofisticados para escolas e agências que trabalham para acabar com a fome. O sorvete de pudim de pão de creme é coberto com ganache de chocolate caseiro. Para este sabor, Salt & Straw e Urban Gleaners reuniram pão de Portland que, de outra forma, teria sido desperdiçado.

Polpa de Cacau e Sorvete Stracciatella de Chocolate

Gelato de Polpa de Cacau e Stracciatella de Chocolate: Em colaboração com a Blue Stripes, a marca de cacau fundada pelo famoso chocolatier Oded Brenner. O gelato de cacau, feito com toda a vagem - incluindo a casca e a polpa - é listrado com fitas de stracciatella de chocolate amargo.

Coalhada de Limão e Soro de Leite: Em colaboração com The Spare Food Co., empresa de inovação culinária co-fundada por irmãos socialmente conscientes e sustentáveis, o chef Adam Kaye (ex-diretor culinário da Blue Hill) e Jeremy Kaye (ex-Patagônia e Nike), cuja missão é para criar produtos que visam consertar o sistema quebrado que vê ingredientes negligenciados como desperdício de comida, em vez do que realmente são: comida desperdiçada. O gelato azedo e picante é infundido com o Tônico Reciclado, à base de soro de leite, elaborado por chef, favorável ao clima, probiótico e espumante de limão e gengibre da The Spare Food Co.

Cupcakes de Caramelo Salgado e Okara (V): em colaboração com a Renewal Mill, a empresa de alimentos reciclados que transforma subprodutos nutritivos da fabricação de alimentos em ingredientes de superalimentos e sobremesas premium à base de plantas. O sabor apresenta uma base de sorvete de leite de aveia com coco salgado cravejado com pedaços de cupcakes de chocolate amargo e coberto com caramelo vegano. Possui farinha de okara, uma farinha feita com as sobras da polpa na fabricação do leite de soja.