'Dank Pulp Daddy' entre cervejas que usam terpenos de cannabis
A Greater Good Imperial Brewing Co. teve uma ideia lúcida para a experiência que esperava capturar ao infundir sua IPA "Pulp Daddy" com terpenos de cannabis.
'Não há THC. Não há CDB. O que buscamos são os aromas", disse Chris Zampa, o novo vice-presidente de operações cervejeiras da Greater Good. "O que eu realmente queria fazer, e como descrevi para a equipe, é abrir um saco de maconha: você obtém aquele aroma inicial e depois para. Queríamos tudo no aroma, enquanto a cerveja ainda tem gosto de cerveja."
Mas com os terpenos de cannabis – a fonte dos sabores e aromáticos da maconha – um pouco ajuda bastante. Enquanto um conjunto de terpenos pode fornecer intensos aromas florais, de pinho e cítricos, outro pode conferir especiarias, almíscar e terra.
A cervejaria queria que cada lata de "Dank Pulp Daddy" transmitisse apenas um cheiro sutil de cannabis, em vez de fazer você se sentar no sofá para uma maratona de lanches e episódios de "Ancient Aliens".
A Greater Good começou com 22 amostras diferentes de terpenos solúveis em água, desenvolvidos por uma empresa da Califórnia especificamente para a fabricação de cerveja. A empresa pode extrair terpenos da cannabis enquanto elimina qualquer um dos elementos psicoativos.
O processo de teste envolveu primeiro ver como doses variadas, colocadas por pipeta em copos de Pulp Daddy, afetavam o cheiro da cerveja. Quase todos os funcionários aderiram e, por alguns dias, os aromas ao redor da taberna da Millbrook Street eram mais parecidos com um dispensário do que com uma cervejaria.
Após os testes de cheiro, Zampa e a equipe de fermentação despejaram cilindros de terpenos líquidos em um tanque de fermentação e provaram os resultados. Ele disse que eles rapidamente determinaram que "há uma linha tênue entre não ser capaz de pegar os sabores e ficar tipo, 'Uau'".
Por fim, a Greater Good escolheu terpenos de uma cepa de maconha que ficou famosa pela comédia clássica que leva seu nome: Pineapple Express.
De acordo com o site Leafly, que fornece análises e informações sobre cepas de cannabis, a cepa carrega terpenos com nomes como "cariofileno", "limoneno" e "Ocimene" que se combinam para dar um "soco no seu palete com notas cítricas brilhantes infundidas com abacaxi e pinheiro terroso."
Na semana passada, sentei-me com Zampa para experimentar Dank Pulp Daddy, disponível na torneira, em embalagens de quatro e no novo pacote de variedades de Pulp Daddy da Greater Good. Eu detectei o menor estalo de cannabis resinosa no nariz que se desvaneceu no abacaxi e laranja da IPA. Para o meu paladar, os sabores traziam mais pinho na frente do que o Pulp Daddy original, junto com um final suave de limão.
Zampa me disse que os terpenos e o lúpulo na cerveja devem se misturar sem que se sobreponham. "Os terpenos trazem o perfil de lúpulo cítrico e suculento que a maioria das nossas cervejas tem dos lúpulos Citra e Mosaic", disse ele.
Ele me mostrou o minúsculo frasco de amostra de terpenos Pineapple Express que a cervejaria tinha para testar, avisando-me para não inalá-lo. Mesmo segurando a tampa nas minhas narinas foi o suficiente para pegar o pinho afiado e cítrico.
Para preparar Dank Pulp Daddy, a Greater Good adicionou cerca de um galão de terpenos, que se assemelhava a um líquido leitoso, por 60 barris de cerveja no tanque de fermentação no final do processo de fermentação. Da mesma forma que o dry-hopping aprimora os aromas do lúpulo sem amargor extra, guardar os terpenos para o final da bebida ajudou a Greater Good a extrair os aromas dos terps, evitando sabores avassaladores.
Cervejas com terpenos ficam longe até mesmo da margem do mercado cervejeiro convencional. Mas, sejam derivados da cannabis ou de seu primo lúpulo, eles representam para os cervejeiros ingredientes interessantes para experimentar.
Para os consumidores, esses compostos orgânicos – encontrados nos óleos essenciais da maioria das plantas – podem fornecer, pelo menos por enquanto, outro caminho legal para a indústria cervejeira e a indústria da maconha colaborarem.
"As cervejarias estão sempre procurando a próxima grande novidade", Zampa me disse. "Os dois, maconha e cerveja, casam muito bem."